摘要：中国的黄酒与啤酒、葡萄酒是世界上最古老的三种酒。数千年前，人类就开始尝试用稻谷酿酒。随着时代的发展，黄酒的工艺逐步完善，成为了中华文化的独特符号。聊起黄酒，绕不过绍兴天下黄酒种类繁多，有南方的糯米黄酒，北方的黍米黄酒，山东、湖北等地的大米黄...
中国的黄酒与啤酒、葡萄酒是世界上最古老的三种酒。
数千年前，人类就开始尝试用稻谷酿酒。随着时代的发展，黄酒的工艺逐步完善，成为了中华文化的独特符号。
聊起黄酒，绕不过绍兴
天下黄酒种类繁多，有南方的糯米黄酒，北方的黍米黄酒，山东、湖北等地的大米黄酒，福建、江浙的红曲黄酒，各种黄酒百花齐放，成为中国酒行业一道靓丽的风景线。而其中，又以绍兴黄酒最为有名。
绍兴黄酒历史悠久，最早的文字记载当属春秋时期的《吕氏春秋》——“越王栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍”。意思是越王勾践在出师伐吴时，父老向他献酒，他就把酒倒在河的上游，与将士们一起迎流共饮，鼓舞士气，历史上称之为“投醪劳师”。
后历经秦、汉、唐、宋、元、明、清，经久不衰，并逐步发展成为绍兴的传统支柱产业之一，在各历史文献中屡屡出现。尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变，品种和优良品质进行了较全面的阐述。
《调鼎集》中将绍兴酒与其他地方酒相比写道：“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。书中还对绍兴黄酒大加夸赞：“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”。
在当时绍兴酒已风靡全国，在酒类中独树一帜，并享有“天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒甲天下。”之美誉。
而绍兴黄酒能够闻名于海内外，主要在于其优良的品质。
由于工艺原因，古时绍兴黄酒的品质容不得丝毫差错，稍有不慎黄酒就会发酸劣化，导致黄酒难以造假，从而保证了绍兴黄酒的品质以及独特的风味。
这一点在《随园食单》中可以找到证据：“如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。故绍兴酒，不过五年者不可饮，参水者亦不能过五年。余党称绍兴为名士，烧酒为光棍。”
黄酒滋养了2600年的中国酒文化
绍兴的黄酒文化真正闻名天下，是在唐宋两代。那时候，说起“酒”，必定是黄酒。
在唐代，酒是文人墨客的心头好，再加上绍兴景色优美，便成为了当时文人心中的“香格里拉”。在唐代，前前后后有三百多位诗人来到绍兴，品黄酒，游山水，留下了许多千古绝唱，绍兴黄酒就随着这些诗词的流传而名扬天下。
宋朝时，因靠近政治中心，绍兴酒开始大量输入皇宫，成为朝廷的“御酒”。南宋张端文在《贵耳集》中记：“寿皇（即宋孝宗）忽问王丞相谁及执政，近日曾得李彦颖信否？答：臣等方得李彦颖书，绍兴新造蓬莱春酒甚佳，各厅送三十樽。”看来，这宋孝宗对绍兴酒是情有独钟呢！
清末民初的时候，江南的文人在文化界以及教育界的影响非常大，这个阶层喝黄酒风气一定程度上也带动了黄酒的普及。
从春秋战国时期到清末民初，黄酒都是酒行业的龙头老大，滋养了2600年的中国酒文化。但是，谁曾想，红极一时的宫廷御酒，如今却沦为“低端”饮料，甚至被作为料酒使用，黄酒到底经历了什么？
白酒大大压缩了黄酒的生存空间
自明清以来，白酒在全国的市场明显扩大了，很多人说与明清时期的小冰川气候有关。
小冰川气候对当时中国经济的影响极大，由于气温骤降，酒行业也出现了翻天覆地的变化。
黄酒属于酿造酒，度数较低，喝完没什么感觉；白酒属于蒸馏酒，度数相对较高，喝完浑身发热。在小冰川气候下，两者相较，当然选后者了。于是烈性白酒开始占领市场，大大压缩了黄酒的生存空间，逐步取代黄酒成为当时最受欢迎的酒种。
近代以来，中国积弱积贫，军阀混战，社会动荡不安，中国东南沿海等经济富庶的地区大多被列强侵占，使得黄酒酿造大部分被迫停滞，还摧毁了黄酒流通相当完善的运输途径。
1937年，抗战全面爆发后，上海失守，南京岌岌可危，而重庆群山环绕，沟壑纵横，不仅可以阻隔日军的机械化部队，多雾的天气还可以避免敌机的轰炸，是迁都的不二之选。于是，国民政府于1938年迁都重庆。
在我国西南区域，本地的酿造酒是当时权贵们的普遍选择。宜宾的五粮液、泸州的泸州老窖等白酒开始替代黄酒，逐步走上了历史的舞台，黄酒在种种打击下直至今天都没有复苏。
进入现代社会，社会体制的改革让我们的生活发生了翻天覆地的变化，科技日新月异，生活节奏越来越快，而黄酒文化还是保留着传统模式，没能做到与时俱进，被时代遗忘也是情理之中的事。
不过，黄酒的复兴还是相当有可能的。近些年来，白酒添加塑化剂以及用酒精勾兑等事件层出不穷，喝酒开始要命了。各种酒水相比较，还是黄酒相对安全，尤其是现在的消费者们更注重养生，黄酒就非常容易被人们认可。
但是，值得厂商注意的一点是，千万别跟着白酒学坏了，价格虚高，掺杂使假，愚弄消费者，玩这些，你们可比人家白酒差远了。所以全身心做好酒才是你们复兴的王道。
还有一个重要原因便是我们前文中提及的气候问题。近几十年来，全球气温回暖，那么黄酒会不会取代白酒王者归来呢？这谁都说不准。
说到底，市场其实就是一个轮回，那些年人们认为上不了台面的白酒，却成了现在的主流酒种。那说不准哪天黄酒又重振旗鼓，再续辉煌呢……
